为什么人们说山西菜不入流，上不了台面，因为上了台的全是面

数智星河

山西菜的 “无特点” 评价竟出自本地厨师编撰的官方菜谱。

面食强势：山西因黄土高原干旱的地理条件，美食天赋集中在面食上，衍生出刀削面、饸饹面等数十种做法，面食名气盖过了炒菜。

入册波折：1958-1960 年《中国名菜谱》未收录山西菜，学界和行业认为其不具备独立成册条件；1988 年山西菜才被编入，官方介绍称其兼收并蓄南北菜系之长。

炒菜尴尬：山西炒菜知名度极低，大众能说出的仅过油肉一道，甚至有 “山西菜共十斗，过油肉独占八斗” 的调侃。过油肉是目前大众认知里唯一的代表性山西炒菜。