土豆淀粉、木薯淀粉，玉米淀粉等等，同为淀粉，为何不同？

数智星河

网络和ai会告诉你，这是因为他们直链淀粉和支链淀粉的比例不一样，但如果我们查一下的话，会发现他们的直链淀粉比例其实都在15～30%，这似乎并不足以解释他们性质的天差地别。而经过我们考据后发现，之所以传统上对淀粉性质解释如此粗糙，很大程度上是因为我们人类对淀粉的了解实在是沧海一粟。